【百科】-怎樣醃製蘿卜幹好吃又脆

1、蘿卜幹泡發以後用水衝洗幹淨。

2、衝洗好的蘿卜幹擠幹水分，加上十三香（五香粉）、辣椒麵、鹽。

3、把蘿卜幹抓拌均勻，確保每根蘿卜幹上都能裹上一層辣椒麵。

4、倒入辣椒油，香油再次抓拌均勻即可。

蘿卜幹：

蘿卜幹，是指曬幹的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜幹在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿卜幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

蘿卜幹製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

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